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[茶馆综合] 盘点西方营养学中的坏蛋——或能解读生命起源的铝(谢德明)

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请黑人回家 发表于 2021-12-29 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盘点西方营养学中的坏蛋——或能解读生命起源的铝

谢德明

摘要:铝不是必须元素,人类也会很难吸收铝。自然界中常见的铝及其化合物在一般情况下对人体无害,自来水中的无机铝混凝剂、胃药中的铝、铝锅的安全性较高。铝(Al)和钠(Na)隐藏着大秘密——人类可能并非进化而来,而是被转基因而来。

前言
近几十年来,西方营养学树立了一大堆坏蛋的形象,铝就是其中之一,不过不属于食盐那种十恶不赦的坏蛋。铝是一种神奇的元素。地壳上铝的含量高达23%,人类数百万年来每日摄入大量的铝,但是人体内铝的含量极低且铝不是必须元素。进化论支持者认为铝的特殊性在于人类起源于海洋。奇怪的是人类从海洋到陆地已经几亿年了,不喜欢铝却从未改变,而人类嗜好食盐几亿年了却能在一百年间轻易进化到零容忍。专家每日对人类没有跟上进化忧心忡忡。显然,铝(Al)和钠(Na)隐藏着大秘密——人类可能并非进化而来。

正文:铝的安全性较高
《健康与化学》中有一句“因为铝盐有毒性,所以使用铝锅时需小心。尤其是考虑到我国成人铝摄入量是发达国家的59倍的情况[1],所有铝制餐具都要少用或者不用。”。《饮食、环境、材料与健康》中删除了,这是因为考虑下面两个原因。
1)人类数百万年来每日摄入大量的铝
由于地壳上铝的含量高达23%,人类很容易通过食物(本身含有的以及污染两方面)、呼吸空气、各种铝制品、水处理中的混凝剂、药品(例如胃药)的使用等获得铝。且鸡子吃沙子,人类早期也吃土(补充矿物质,填充胃部)。汉代以前食物不纯净,一般混有泥土和砂子。唐代以前的食盐不纯净,含有大量泥土砂石等杂质,唐代以后的伪劣食盐也含有大量泥土砂石等杂质,古今中外概莫能外。在新中国之前的朝代,粮食中经常掺有泥土等异物。现今有部分地区仍然吃土(例如,海地和非洲某些国家)。
密度大于水的悬浮物质在重力作用下逐渐下沉称自然沉淀。颗粒小的物质,其自然沉淀速度极小,很难自然下沉,需要加入混凝剂,使它们互相黏附聚合成较大的颗粒,然后从水中沉淀下来,此过程称为混凝沉淀。常用的混凝剂有:a. 金属盐类,如Al2(SO4)3、明矾[Al2(SO4)3·K2SO4·24H2O,起作用的仍是Al2(SO4)3成分]FeCl3FeSO4等。b. 高分子混凝剂,如聚合氯化铝、聚丙烯酰胺。
胃药中含铝成分的药物是铝碳酸镁,这是抗酸剂:1、中和胃酸,可治疗胃酸分泌过多引起的胃部炎症;2、保持胃部pH值,保持胃部的pH值在35之间;3、吸附和结合,铝碳酸镁可通过吸附结合直接抑制胃酸蛋白酶活性,帮助溃疡表面的修复;4、能刺激胃粘膜,增强对胃粘膜的保护作用。

2)铝锅溶出的铝离子和铝的化合物在自然界中可能广泛存在
从化学反应上看不出铝和水、食物中的各种电解质反应后溶出的铝离子和铝的化合物与自然界广泛存在的铝离子和铝的化合物有何不同。由于自然界中没有金属铝和很多人工合成化学物质的存在,使用铝锅可能会生成自然界不存在的铝化合物或者出现生成的铝化合物的浓度远远高于自然界中的浓度的情况。因此为了确保起见,减少铝的溶出可能是有益的。不过这么说来,铁锅和其他锅同样存在问题。
在铝锅里存放菜肴的时间不宜过长,不要用来盛放醋、酸梅汤、碱水和盐水等也不能和含有强酸强碱的清洁剂接触。若用铝锅煮茶水会溶出较多的铝,原因是由于茶中含有较多的氟,易与铝形成可溶性的氟铝配合物。正常自来水中含氟量大约是1毫克/升,往这种自来水中加柠檬酸调成pH=3的水溶液在铝锅中煮沸10分钟,速溶出200毫克/升的铝,为无氟时的1000倍。西红柿中的维C、糖醋鱼中的醋都呈酸性,均会加重铝的溶出,所以不宜用铝锅来烹制。氟铝配合物在自然界中的浓度可能很低,但是酸和铝反应生成Al3+是很常见的。
凭直觉,生成的铝没有那么大的危害。
AlCu不同,Al在地球上是广泛分布的。Cu元素在自然界中含量极低,局部有富集,但附近的人类会因过量摄入Cu元素而中毒。铜离子也有一定毒性,使用时不宜过量。硫酸铜溶液对人体就是有毒的。
人类吃高岭土也是会死人的,但这个量太大了,而且死因还不是因为中毒,是因为肠胃破坏而死。海地人寿命很低,那是因为吃土缺乏能量和营养素,而且现代土地的环境污染严重。铝不被代谢而被排除,能代谢的可能危害更大。比如作为人体必需元素的CaFeMgZn等,人体摄入过量很容易引起中毒。

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参考文献:
1.       邵笑梅,张启华. 食源性铝的摄入及其安全性探讨. 检验检疫学刊,2010 年,20(5):69-71
2.       世界上最穷的国家,人们只能吃泥土饼干!https://baijiahao.baidu.com/s?id=1670831275245907423&wfr=spider&for=pc

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